Si tratta di un condimento originario della zona di Amatrice che fino al 1927 era compresa nella provincia dell’Aquila, successivamente diventata un piatto tipico della cucina romana. L’amatriciana rimane tuttavia molto diffusa in tutta l’area sabina dell’Abruzzo e in particolar modo all’Aquila e nel Cicolano. Gli ingredienti principali sono guanciale, pecorino e pomodoro; non è molto utilizzata la cipolla, frequente invece nella versione romana.
