Le Tipicarelle

05 Aprile 2024

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La friggitrice ad aria: è salutare? Fa bene o fa male?

Se stai cercando un modo per preparare i tuoi piatti preferiti in modo più sano e gustoso, la friggitrice ad aria potrebbe essere la soluzione che fa per te. Questo innovativo elettrodomestico è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, offrendo un‘alternativa più leggera e salutare alla tradizionale frittura in olio.

 

Nascita e Funzionamento

 

La friggitrice ad aria è stata inventata per offrire una modalità di cottura che riducesse significativamente l’uso di olio,  mantenendo comunque il cibo croccante e saporito. Utilizza il calore circolante ad alta velocità per cuocere uniformemente gli alimenti, garantendo croccantezza e sapore senza l’eccesso di grassi (dai un’occhiata all’articolo sui grassi).

La friggitrice ad aria è diventata un elettrodomestico comune in molte case italiane, entrando a far parte delle tendenze di acquisto degli italiani da anni. Tuttavia, ci sono dubbi riguardo ai potenziali rischi associati a questo metodo di cottura, in particolare la formazione di composti indesiderati noti come AGE (Advanced Glycation End Products). Il dottor Antonio Caretto, Presidente della Fondazione dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica ADI, offre chiarezza su questo tema.

Alcuni nutrizionisti indicano che la cottura con la friggitrice ad aria favorisce la produzione di AGE (Advanced Glycation End products), prodotti finali di glicazione avanzata negli alimenti che possono portare ad alcune patologie. Ma cosa sono esattamente gli AGE e quali rischi comportano?

Gli AGE sono prodotti di glicazione avanzata, composti chimici che si producono normalmente nel nostro corpo indipendentemente dall’alimentazione, in cui uno zucchero si combina con un grasso. Secondo il dottor Antonio Caretto, Presidente della Fondazione dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica ADI, maggiore è la glicazione, maggiore è l’emoglobina glicata, e maggiore è il quadro di scompenso del diabete mellito.

Ma come possiamo combatterli? Mangiando prodotti ricchi di antiossidanti naturali, che riducono il rischio di queste malattie.

Gli effetti degli AGE sul nostro corpo sono significativi, secondo recenti studi. Essi agiscono in maniera tossica sul nostro organismo, correlati dunque a malattie non trasmissibili come diabete mellito, malattie cardiovascolari e neoplasie (tumori). Le alte temperature e i lunghi tempi di cottura inducono una produzione maggiore di AGE, prodotti che risultano essere tossici.

È possibile prevenire la produzione di questi prodotti tossici? L’utilizzo di polifenoli vegetali, come la curcuma o estratti di semi d’uva, cospargendo il prodotto prima di cuocerlo con la friggitrice ad aria, riduce la produzione di AGE.

Ma qual è il metodo di cottura migliore? Entrambi, la friggitrice ad aria e la frittura in olio, producono AGE, ma la friggitrice ad aria ne produce meno, secondo i più recenti studi. Tuttavia, la frittura in olio induce una maggior produzione di AGE.

Inoltre, c’è una differenza tra cibi. La carne è più soggetta a produzione di AGE rispetto al pesce, quindi la produzione varia rispetto all’alimento.

Se dovessimo fare una classifica? La frittura in olio risulta essere la peggiore, seguita dalla frittura ad aria e poi dal forno. Le migliori opzioni sono la bollitura, la cottura in umido e la cottura a vapore.

Passando agli aspetti pratici, la friggitrice ad aria può essere un metodo di cottura salutare, secondo la nutrizionista Martina Vanda Donegani, direttrice del Centro di Nutrizione Donegani. Ma ci sono degli accorgimenti che si possono adottare per utilizzarla più efficacemente in una dieta.

I cibi che riescono particolarmente bene nelle friggitrici ad aria, massimizzandone i vantaggi, sono quelli di piccole dimensioni che espongono un’ampia superficie riscaldamento, come le patatine fritte (sia fresche sia surgelate), le ali di pollo o pollo a bocconcini, gli anelli di cipolla e gli anelli di calamari. Anche ortaggi come la zucca, se tagliati a pezzi piccoli, sono particolarmente indicati. Tuttavia, non sono adatti l’arrosto, i cibi avvolti in una pastella troppo liquida o i cibi troppo umidi.

Sì, la friggitrice ad aria è indicata in una dieta. Essendo assimilabile a una cottura al forno più che a una frittura, è consigliabile perché consente di mantenere basso l’apporto calorico del cibo, favorendo quindi la perdita di peso. Inoltre, appaga sul piano gustativo perché consente di avere comunque dei cibi croccanti, anche se non equiparabili ai veri fritti.

In conclusione, la friggitrice ad aria offre numerosi vantaggi rispetto alla frittura tradizionale, riducendo l’uso di olio e il rischio di formazione di sostanze nocive. Tuttavia, è importante considerare anche gli aspetti pratici e le controindicazioni legate all’uso di questo strumento nella preparazione dei cibi.

Friggitrice ad aria a confronto con friggitrice normale e forno

 

Cos’è una friggitrice tradizionale? La friggitrice tradizionale è un elettrodomestico che consente di immergere il cibo nell’olio per ottenere prelibati fritti. L’olio viene riscaldato ad alte temperature, tipicamente comprese tra 175°C e 190°C, utilizzando energia elettrica o gas.

Cos’è un forno? Il forno cuoce il cibo riscaldando le resistenze. Può funzionare come forno statico, con calore dall’alto e/o dal basso, o come forno ventilato, dove un ventilatore distribuisce uniformemente il calore. Alcuni forni offrono anche la funzione grill.

Cos’è e come funziona una friggitrice ad aria? La friggitrice ad aria fa circolare aria calda ad alta velocità per cuocere il cibo. Nonostante il nome, questa macchina non solo frigge, ma cuoce, arrostisce e altro ancora. È possibile preparare una vasta gamma di piatti, anche con alimenti congelati, proprio come con un forno. Grazie alle dimensioni compatte, la preparazione è veloce.

Una friggitrice ad aria di alta qualità, offre diverse funzioni: friggere, grigliare, arrostire e cuocere.

Ora che conosci i fondamentali, vediamo le caratteristiche di ciascun apparecchio.

 

Friggitrice elettrica:

 

  • Capacità: Da 800 g a 3 kg.
  • Potenza: Da 1400 a 3000 watt.
  • Consumo: Circa 2 kW/h.

 

Forno:

 

  • Capacità: Da 54 a 76 litri.
  • Potenza: Da 1500 a 2000 watt all’ora a 200°C.
  • Consumo: Dipende dalla classe di efficienza energetica.

 

Friggitrice ad aria:

 

  • Capacità: Da 1,5 a 2 litri.
  • Potenza: Da 1400 a 2100 watt.
  • Consumo: Meno olio, più rispettosa dell’ambiente.

Ricette da fare con la friggitrice ad aria

 

Ecco 10 deliziose ricette che puoi preparare con la friggitrice ad aria:

  1. Patatine fritte croccanti: Taglia le patate a fette sottili, condiscile con olio d’oliva, sale e pepe, quindi cuocile nella friggitrice ad aria fino a quando non diventano croccanti e dorati.
  2. Ali di pollo piccanti: Marinare le ali di pollo con una miscela di salsa piccante, aglio in polvere e paprika. Cuocerle nella friggitrice ad aria fino a quando diventano croccanti e ben cotte.
  3. Frittelle di verdure: Prepara una pastella con farina, uova e latte, poi aggiungi verdure a dadini come zucchine, carote e cipolle. Cuoci le frittelle nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorate e croccanti.
  4. Gamberetti impanati: Passa i gamberetti già sgusciati e puliti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocili nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorati e croccanti.
  5. Polpette di carne: Mescola carne macinata con pangrattato, uova, formaggio grattugiato e spezie a piacere. Forma delle polpette e cuocile nella friggitrice ad aria fino a quando sono cotte e ben dorate.
  6. Asparagi avvolti in pancetta: Avvolgi gli asparagi con fette sottili di pancetta e cuocili nella friggitrice ad aria fino a quando la pancetta è croccante e gli asparagi sono cotti.
  7. Arancini di riso: Prepara il riso condito con sugo di pomodoro e formaggio, forma delle palline, passale nella farina, nell’uovo e nel pangrattato e cuocile nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorate e croccanti.
  8. Calamari fritti: Passa i calamari puliti nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, quindi cuocili nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorati e croccanti.
  9. Frittelle di mela: Mescola fettine di mela con una pastella a base di farina, uova, latte e cannella. Cuocile nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorate e croccanti.
  10. Mozzarelline impanate: Passa le mozzarelline nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. Cuocile nella friggitrice ad aria fino a quando sono dorate e il formaggio è fuso all’interno.

Una dieta equilibrata: libri e fonti sugli argomenti trattati.

Hai mai usato la friggitrice ad aria?

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